Kenangan nenek soal tarhana dari Plevun

Tarhana merupakan makanan penyelamat pada saat kelaparan.

Foto: koleksi pribadi Temenuzhka Mateva, digunakan dengan izin.

Artikel ini merupakan bagian kedua dari rangkaian seri artikel yang ditulis oleh Dessislava Dimitrova dan Nevena Borisova tentang para wirausaha wanita yang berusaha membangkitkan kembali kuliner tradisional di beberapa wilayah di Bulgaria, sebagai bagian dari gerakan Slow Food, juga bertujuan meningkatkan kunjungan turis dan mengatasi depopulasi.

Tarhana adalah makanan yang berasal dari Persia, juga dihidangkan di Eropa bagian tenggara dan negara-negara Timur Tengah.

Secara umum, tarhana adalah sejenis pasta yang dihidangkan dengan sourdough , roti yang merupakan hasil fermentasi kering dari tepung dan yoghurt (tarhana putih) atau buah-buahan dan sayur-sayuran (tarhana merah).

Makanan artisanal ini kini tidak banyak dikenal orang, padahal beberapa dekade yang lalu merupakan makanan yang biasa dihidangkan di rumah-rumah di beberapa kota pegunungan Bulgaria, yaitu Strandzha , Sakar dan Rhodopes .